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糖醋汁怎么调?

发布时间:2023-11-12 16:54:31 来源:慧数号  点击:
TAG: 百科

糖醋汁怎么调?

糖醋汁的制作做法如下:糖醋汁有2个版本,一个有番茄酱,一个没有番茄酱。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。

有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。

糖醋汁怎么调

没有番茄酱糖醋汁怎么调?
糖醋汁不用番茄酱完全可以调的,只要记住“0123456”,酱汁如镜面
”0123456“代表的是不同的调料,具体如下:

0:0表示冰糖,因为冰糖是固体,是圆圆的一块,所以是0;用冰糖化开,炒出糖色;(为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥;)
1:1是指一点点盐,记住,一点点盐,不是一勺噢,千万记得,只要一丢丢,俗话说想要甜来点咸;
2:2勺米醋,米醋是米做的饿,肚子饿,要吃米,这样就很好记了;
3:3勺白糖,123,准备开始做了,糖醋肯定少不了糖的,糖3勺就可以;
4:4勺白醋,不会酸的要*,因为已经加了很多糖了;
5:5勺水;
6:明油,想要得到666支持就要加点油,加油要加明油,明油是什么?明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等,也就是爆香过的油,增加明油是增加香味和光泽度。

菜肴勾芡后要淋入明油,明油在在高温的作用下,与糖醋汁发生乳化,油和芡汁融合在一起,可以增加芡汁的透明度。

这是因为,明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离,形成一层薄薄的油脂,这样做出来的如“镜面”,菜肴表面的光线通过油脂反射出来,厨房把这个叫“明油亮芡”,通俗的说就是使菜肴光亮剔透,增强人们的食欲。

糖醋汁怎么做

做糖醋汁的方法如下:
一、食材:
番茄酱 1 勺、生抽 2 勺、白糖 3 勺、陈醋 4 勺、清水 5 勺。
二、具体步骤:
1、碗中加 1 勺番茄酱,2 勺生抽,3 勺白糖,4 勺陈醋,5 勺清水。

2、搅拌均匀。

3、油温升高倒入料汁。

4、小火熬制粘稠即可。糖醋汁就做好了。

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